De Distillatie

Distilleren komt van het oude woord distillare voort, wat letterlijk druppelen betekent.
Dat is dan ook waarover het gaat, want hoe langzamer je distilleert, hoe hoger het alcoholpercentage is.
Hoe de installatie eruit ziet heeft weinig belang. maar het principe moet steeds gelijk blijven.
De gegiste vloeistof in de ketel kookt rustig, de damp stijgt en komt in de distilleerkolom terecht waar de
damp terug overgaat naar vloeistof door koeling. De gecondenseerde damp valt dan druppelgewijs in het recipient.

Water kookt bij een temperatuur van 100° C
Ethylalcohol kookt bij 78° C.

Voor een zuiver afgewerkt product gaat men tewerk in 5 verschillende fazen.

Stap 1
We doen de stookwijn in de ketel, vullen hem tot 2/3 van de inhoud, en sluiten alles hermetisch af.
We laten de brander voluit branden en we houden de temperatuur goed in de gaten. Als na verloop van
tijd de eerste druppels uit de koeler vallen zetten we het vuur laag. De temperatuur bedraagt dan
ongeveer 80° C.Als we het verder laten koken zal de damp in het begin veel alcohol bevatten en wat water.
Na verloop van tijd zit er minder alcohol in de ketel en dus ook in de damp. Gevolg is dat men de temperatuur
moet bijstellen, omdat het kookpunt hoger komt te liggen. Hoe verder we in het distillatieproces zijn, hoe meer
water er meekomt en hoe hoger de temperatuur wordt.
Aan het einde van het proces, als de temperatuur bijna 100° C is komt er bijna alleen water uit de koeler.
Dit noemt men de eerste stook.

Stap 2
De vloeistof dat opgevangen is heeft nu een hoger alcoholgehalte dan de vloeistof waar we mee begonnen zijn.
De bekomen vloeistof zal tussen de 40° en 60° hebben, naargelang de installatie.
We gaan nu voor een tweede maal distilleren om het alcoholgehalte te verhogen, maar ook om ongewenste
delen te verwijderen.

Stap 3
Omdat het alcoholpercentage hoger ligt als bij de eerste keer, zal de vloeistof eerder koken en gaan druppelen.
Nu gaan we de eerste 1.5% à 2% van het volume van de ketel opvangen. Dit is de zogenaamde voorloop.
Let opdit zeer brandbaar en niet om te drinken.

Stap 4
Nu volgt het gedeelte dat wij middenloop noemen. Dit is de alcohol dat het zuiverst is. De sterkte is nu
ongeveer 80% vol.en de temperatuur zal rond de 81° liggen.We stoken nu zacht en zorgvuldig verder,
en meten regelmatig het alcoholgehalte in een maatbeker.

Stap 5
De laatste stap noemen wij de naloop. Wanneer het alcoholpercentage dat uit de ketel komt gedaald is tot 60%, of de temperatuur is om en bij de 95° gaan we over tot de naloop.
Soms kan je de opgevangen hoeveelheid opnieuw distilleren. Het gaat echter om een betrekkelijk kleine
hoeveelheid, dat bovendien nog allerlei reststoffen bevat. Normaal wordt de naloop niet gebruikt voor consuptie, en wordt deze gestockeerd als alcoholafval.

< Ga naar vorige pagina >